Les métiers Favarger

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Précieux savoir-faire

La transformation de la fève en chocolat exige un savoir-faire complexe que Favarger maîtrise avec perfection et passion depuis 1826. La fabrication du chocolat comporte quatre opérations majeures : la torréfaction, le broyage, le conchage et le tempérage.

La température et la durée de la torréfaction des fèves sont définies avec précision en fonction des lots. Cette étape détermine la qualité du chocolat. L’expérience compte autant que le réglage des machines dans cette phase. La maîtrise de la torréfaction qui s’applique aux fèves comme aux noisettes et amandes permet à Favarger de composer ses assemblages en toute liberté selon l’origine de ses fèves et selon ses recettes.

Les composants de base du chocolat sont mélangés puis, en passant entre des cylindres, réduits en particules. Cette poudre est acheminée dans des malaxeurs que l’on appelle « conches » qui la transforment, éliminant alors tous les éléments indésirables afin de développer les dernières notes chocolatées, en apportant rondeur et harmonie. La température et la longue durée de conchage sont spécifiques à chaque recette et donnent à chaque produit la signature Favarger.

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Notre Maître Chocolatier

Véritable porte-drapeau de la Maison Favarger, notre Maître Chocolatier est l’authentique garant d’un savoir-faire ancestral tout en développant de nouvelles idées.

L’Histoire, la Transmission du savoir-faire et la Qualité, sont les 3 valeurs clés de notre Maison.

« Avec la maîtrise à 100 % de la chaîne de production de la fève au chocolat, ma mission, en tant que chef d’orchestre et garant de la Chocolaterie, est de façonner les produits et les techniques de travail, toujours à la recherche d’un chocolat sublimé. »