 |
 |
6.
Le moulage et le découpage
A la fin de sa fabrication, la pâte de chocolat tempérée
est moulée dans des formes bien spécifiques qui en feront
des tablettes, des pralinés et mille autres douceurs…
La pâte est distribuée automatiquement en lamelles égales
dans des moules entraînés par un tapis roulant et soumis à
une trépidation continue. Ainsi, elle ne contient pas de bulles
d’air et se répartit parfaitement. Les moules arrivent ensuite
dans un tunnel refroidissant, puis on procède au démoulage
ou au découpage, comme dans le cas de l’Avelines, découpée
en bâtons de différentes tailles. |
