PALETS

Les palets sont une des plus anciennes bouchées de chocolat. Favarger en a repris la recette originale: un chocolat très fin dressé à la main puis abaissé. Ce petit objet d’une rare finesse doit exalter le craquant du chocolat et suggérer très subtilement la douceur de la ganache. Un délicieux exercice de style qui existe en version amer, ou avec une fine couverture moka.

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