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Schokoladenproduktion |
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5. Temperieren
Nach dem Conchieren wird die Schokoladenmasse aber zuerst noch temperiert, bevor sie dann in ihre endgültige Form gegossen wird. Das heisst, sie wird auf eine gegebene Temperatur, so um die 30 Grad Celsius erwärmt. Diese Temperatur ist jedoch von der Schokoladensorte abhängig.
Dieser heikle Vorgang ist wichtig, damit die Schokolade eine schöne Oberfläche erhält, cremig und homogen wird und lange haltbar bleibt. |
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