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Schokoladenproduktion |
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3. Die Mischung, das Feinwalzen
Nach dem Mahlen wird die Kakaomasse mit den anderen Zutaten, je nach Rezept, vermischt. Diese Mischung ergibt eine grobkörnige Schokoladenmasse, welche durch Feinwalzen verfeinert wird.
Die Walzwerke, wie das von Millieret konstruierte, hatten eine Produktionskapazität von zehn Kilogramm pro Stunde. Die Schokoladenmasse musste mehrmals gewalzt werden, um die gewünschte Feinheit zu erreichen. Die heutigen Walzwerke der Firma Favarger verarbeiten bis zu 800 Kilogramme pro Stunde und walzen die Masse auf 17 Mikrometer Dicke (1 Mikrometer = 1 Tausendstel Millimeter).
Warum so dünn? Unsere Zunge ist extrem empfindlich und spürt Körner über 18 Mikronen Dicke. |
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