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Schokoladenproduktion |
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2. Rösten, Brechen und Mahlen
Damit sich die Aromen entfalten können, werden die Kakaobohnen zuerst geröstet und danach in mittelgrosse Stücke gebrochen, um sie von ihrer Schale zu trennen.
Als nächstes werden die Kakaobohnen in Kakaomühlen gemahlen und es entsteht eine Art flüssige Masse, "Kakaoliqueur" genannt. Diese Kakaomasse kann nun mit anderen Zutaten, je nach Rezept, gemischt werden.
Moderne Kakaomühlen ergeben eine viel zartere und homogenere Kakaomasse als dies vor 50 Jahren der Fall war. |
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